Peceto al Escabeche

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más.

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco, dos tazas.

- Vino blanco, dos tazas. (Puede reemplazarse por caldo o agua.)

- Sal gruesa, laurel y un cubito de caldo de verduras.

Preparación:

- Hervir el peceto en agua con sal gruesa a gusto, laurel y un cubito de caldo por lo menos dos horas, hasta que esté bien tierno. Enfriar en el agua de cocción.

- Cortar en rebanadas bien finas y reservar.

- Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o bastones (tiene que haber más o menos la misma cantidad de cebolla que de zanahoria). Picar el ajo.

- En una olla grande, combinar el aceite, vinagre y vino blanco y llevar a hervor suave.

- Agregar la cebolla, la zanahoria  y el ajo. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna, pero no deshecha.

- Agregar las rodajas de peceto, las aceitunas cortadas en rodajitas y los granos de pimienta. Hervir cinco minutos.

- Pasar a una fuente grande, dejar enfriar.

- Guardar tapado en la heladera hasta cuatro o cinco días.

Vitel Tone

Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

Colchon de arvejas

Ingredientes

Cebolla, 1
Tomate, 1
Arvejas, 2 latas
Huevos, 4
Manteca, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Sal, y pimienta a gusto

Preparación

- Pelar y picar la cebolla.
- Picar el tomate.
- En una sartén calentar el aceite junto con la manteca
- Saltear allí la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar los tomates y las arvejas.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar y dejar calentar.
- Hacer dos huecos profundos en el colchón de arvejas, para que los huevos tomen contacto con el fondo de la sartén.
- Colocar allí los huevos (2 por hueco) y dejar cocinar el colchón de arvejas a fuego moderado.
- Cuando los huevos estén cocidos el colchón está listo.

Retirar y servir.

Matambre de cerdo al verdeo

Ingredientes

- Matambres de cerdo, 4
- Cebollas de verdeo, 300g
- Vino blanco seco, ½ taza
- Caldo de verduras, ½ taza
- Crema de leche, 3 cucharadas
- Ajo, 4 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta a gusto.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

- Desgrasar bien los matambres.
- Lavar y picar las cebollas de verdeo.
- Pelar y aplastar los dientes de ajo.
- Triturar la hoja de laurel.
- Salpimentar los matambres.
- Colocarlos en una fuente amplia como para que no se superpongan.
- Condimentar los matambres con el ajo, laurel, ají molido, orégano y pimentón.
- Rociar con el aceite de oliva.
- Tapar con papel foil y llevar a la heladera por una hora más o menos.
- Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite.
- Quitar a los matambres los condimentos, reservar lo que quede de la marinada.
- Saltear los matambres hasta que estén dorados de ambos lados.
- Retirar los matambres y agregar el caldo, revolviendo el fondo de cocción, dejar reducir esta preparación a la mitad a fuego suave.
- En otra sartén calentar dos cucharadas de aceite y rehogar allí las cebollitas de verdeo, incorporar los matambres, lo que quedó de la marinada y el vino blanco.
- Dejar reducir y agregar el caldo.
- Cocinar hasta que los matambres estén muy tiernos.
- A último momento agregar la crema de leche.
- Retirar y servir

Guiso de lentejas

Ingredientes

(Para cuatro comensales)

Lentejas secas, 500 g
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto

Preparación

- Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
- Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
- Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
- Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
- Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
- Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
- Servir el guiso de lentejas acompañado de gajos de limón y espolvoreado con perejil picado.

Canelones de carne (receta)

Ingredientes: 
250 gramos de carne picada de ternera, 250 gramos de carne picada de cerdo, 18 canelones, una cucharada sopera de harina, medio vaso de leche, media cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas soperas de aceite, sal, orégano, albahaca, salsa bechamel, salsa de tomate ( se puede utilizar tomate frito ), y queso rallado.

Preparación:
Ponemos a hervir o en remojo las placas de los canelones, cuando estén las colocamos sobre un paño. En una sartén echamos el aceite y doramos la cebollita y el ajo bien picaditos, añadimos la carne, agregamos la sal y dejamos que se vaya haciendo, añadimos el orégano y damos unas vueltas a la carne, cuando esté la carne, le incorporamos la albahaca y una cuchara sopera de harina, removemos bien y le agregamos poco a poco un chorrito de leche haciendo como una bechamel (esto hará que a la hora de envolver los canelones nos sea mucho más fácil ). A continuación, en cada placa de canelones le echamos un poco de esta carne y los enrollamos,

poniéndolos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla; cogemos el tomate y se lo añadimos por encima, no demasiado, sin cubrir, y ahora, si que los cubrimos con la salsa bechamel(no puede ser muy espesa ), y el queso rallado(se le puede agregar cuando se esté haciendo la bechamel, el gratinado no se quemará), y lo introducimos al horno a 200º C hasta que se gratinen.

Ñoquis de papa

Ingredientes

Papas 1 K

Harina leudante 500g

Huevo, 1

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Paso 1

- Hervir las papas con cáscara.

 Paso 2
- Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.

Paso 3
- Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.

Paso 4
- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.

Paso 5
- Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.

Paso 6
- Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.

Paso 7
- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.

Paso 8
- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.

Paso 9
- Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

Paso 10
- Colocarlos en una fuente con salsa.

Paso 11
- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.